Говежди бузи с манатарки – НВ

Рецепта за говежди бузи има вече в блога и мога да кажа, че ни е любима. Този път реших да ги приготвя по различен начин, още повече, че имах едно пакетче замразени манатарки, армаган от една комшийка на къмпинга. Първоначално мислех да ги метна във фурната в гювеч, но по време на приготвянето промених технологията и просто ги оставих да си къкрят на котлона под капак по подобие на осо-букото. След около 2 часа месото беше толкова крехко, че лъжица минаваше през него никаква съпротива.

Говеждите или телешки бузи като цяло не са много популярни. Месото се отличава с това, че е сравнително постно (не мазно), много сочно и със специфично изразен вкус. То е обградено от съединителна тъкан, която при задушаването не месото се желира и придава невероятен вкус. Не на последно място се оказа, че съдържа голямо количество протеини, което в случая караше моята половинка да „танцува от кеф“. Ако сте ценители на добрата кухня, задължително си пригответе говежди бузи. Варианти има няколко – на фурна в глинен съд бавно печено, на котлон под капак бавно задушено или вече много разпространения метод су-вид (sous vide).

Да изисква малко повече време за готвене, но не е време обсебващо ястие. В по-студените дни гледайки някой филм или с любима книга в ръка, времето ще мине неусетно, а вие ще дарите на сетивата си едно истинско вълшебство.

Този път рецептата е още по-простичка – 3 продукта, 15-20 мин подготовка, и търпение докато усещате аромата разнасящ се от кухнята.

Продукти за 5 порции:

Начин на приготвяне:

Дали ще изберете говежди или телешки бузи е въпрос на предпочитание и финансова възможност. Телешките бузи, както и наименованието говори, са от младо животно, съответно и на двойна цена. Може да ги намерите добре изчистени или да се наложи сами да ги парирате. Как става това може да видите в предишната ми публикация тук.

Изчистените бузи подсушете добре. Ако е необходимо разрежете на по-малки парчета. Посолете.

В широк съд (използвах тефлонов тиган с капак, ако имате чугунена широка ниска тенджера бих препоръчала) загрейте 1 с.л. св. мас (може да използвате предпочитана от вас мазнина). Запечатайте бузите от двете страни. Налейте виното и оставете да заври. Ако използвате замразени гъби ги сложете в съда при бузите и под похлупак оставете да се отпуснат. След това намелете температурата на минимум и под капак оставете да къкри като периодично обръщате бузите. След около час добавете черния пипер и мащерката. Ако прецените, че течността е малко добавете зеленчуков или някакъв друг бульон. При някое от обръщанията ще установите как месото започва почти да се разпада. При мен на втория час месото беше достигнало състояние, в което лъжицата минаваше без никаква съпротива през месото. Изключете и оставете 5-10 мин преди да сервирате.

Поднесете с гарнитура по ваш избор – пюре от кореноплодни, ориз, спанак, или просто задушени зеленчуци.

Хранителни стойности за 1 порция (от 5): калории – 320, мазнини – 15, въглехидрати – 1, протеини – 45

Приятен АНИпетит.