Говежди бузи в портвайн (Ochsenbäckchen in Portwein)

Преди месец в Испания половинката си поръча в един ресторант говежди бузи. Каза, че са уникални. Преди около 2 седмици една приятелка сподели, че е приготвила също. И колко ми трябва на мен да се навия. Предложих на любимото и идеята ми беше приета на момента. Четох, гледах видеа, ами нищо сложно. Оказа се, че това ястие просто е било позабравено, но напоследък все повече навлиза в гурме кухнята. Ето и аз вече се нареждам сред приготвилите го, може някой ден и за някоя звезда да се наредя, но първо трябва май ресторант да отворя. Ех мечти, но поне са безплатни. Засега ще готвя за нас и ще давам идеи на вас.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Продукти:

за 2-3 порции

Начин на приготвяне:

Няколко думи за бузите. Купихме ги замразени от метро. 1180 гр бруто тегло. Цената беше 12€/ кг. След париране 1040 гр. За парирането ви трябва остър нож, с който да отстраните ципите от горната страна. Не е нищо сложно, и аз го правя май за втори или трети път. Дори и да отрежете малко повече от месцето не е фатално, важно е да отстраните тази ципа, защото после е неприятно. Месото трябва да се размрази най-добре за през нощта в хладилника. 1-2 часа преди да започнете приготвянето изкарайте на стайна температура.

След като сте парирали бузите посолете и запечатайте от двете страни за около 1 мин от всяка страна. Използвайте мазнина по желание, но най-добре е гхи (пречистено масло). Трябва съвсем малко на дъното на съда. Хубаво е също съда да е чугунен, но не разполагах с такъв. Идеята е, че по този съд остават остатъчните аромати от запечатването на месото и след това тези аромати остават в соса.

Извадете месото. В същия съд добавете още малко мазнина и добавете нарязания на едро лук, моркова и целината на кубчета, чесъна на скилидки. Оставете няколко минути да оберат ароматите от съда. Прибавете подправките и доматената паста. Объркайте хубаво.

Добавете 1/2 от виното, портвайна и балсамикото . Оставете виното да се изпари и да се редуцира до гъста смес (около 10-15 мин). Добавете и другата половина и отново оставете да се редуцира. Прибавете телешкия бульон. Оставете да заври.

Ако използвате същия съд за фурната върнете бузите в соса. Аз използвах гювеч. На дъното на гювеча наредете бузите и отгоре изсипете соса. Течността трябва да покрива бузите, ако е необходимо досипете още бульон. Поставете капака и пъхнете в загрята на 160 градуса фурна с вентилатор за 3 ½ часа. 2-3 пъти обърнете бузите.

Бузите са готови, когато омекнат така че да могат да се ядат с лъжица, т.е. месото да се разпада. Ако е необходимо оставете повече време във фурната, тъй като всяка фурна пече различно.

След като месото е омекнало достатъчно го извадете от съда, а течността прецедете. Прецедения бульон сложете в съд на котлон и оставете да се редуцира до получаване на гъст сос (може да използвате и нишесте, но честно казано не препоръчвам, може да сгъстите като пасирате и част от зеленчуците).

Сервирайте месото и полейте със соса.

За гарнитура избора е изцяло ваш – много подходящо би било пюре от целина, аз сервирах с пакетчета зелен боб увити в бекон.

Ако някои от вас ще кажат, че отнема много време, веднага ще ви опровергая. Първо това не е ястие, което се приготвя всеки ден или дори месец. Идеално е за по-студените месеци, когато човек се е сгушил в къщи на топло. Второ докато ястието бавно къкри във фурната може да свършите хиляда и сто неща – аз изпрах, изчистих, написах рецептата и след като сервирах остана само с едно натискане да я кача в блога, за да стигне и до вас. А да направих и една супер витаминозна салата за любимото и разбира се приготвих гарнитурата.

Подготовката отнема може би около 30 мин, докато нарежете всичко. Изчаквайки редуцирането на виното може да се посветите на някои дребни домашни задължения. А докато ястието е във фурната имате повече от 3 часа на разположение, примерно за една тренировка, за няколко урока по италиански, да пошиете гоблен или просто да лежите и да се наслаждавате на прекрасния ден.

А резултата вярвайте ми си заслужава всяка една вложена минута.

Приятен АНИпетит.