Патладжани пармиджана или Melanzane alla parmigiana

Второто ястие от италианската седмица, на което се спрях, e класика от италианската кухня, носещо мелодичното име Melanzane alla parmigiana. И понеже обожавам патладжан избора ми не беше труден. Само като си представя вкуса на патладжана напоен с ароматния доматен сос в съчетание с разтопена моцарела и пармезан в мечтите си се пренесям в слънчева Сицилия. И тази рецепта има разновидности и различни начини на приготвяне. В някои патладжана се пържи, в други панира, при някои сирената се поставят само отгоре, при други продуктите се поставят на няколко пласта. Аз се съобразих с нашите предпочитания и вечерта се насладихме на едно прекрасно ястие.

Продукти:

Начин на приготвяне:

Патладжана нарязах на шайби около 1 см. Посолих и оставих 10-20 мин да се отцеди (въпреки че днешните сортове нямат тази горчивина както навремето). Измивам и подсушавам добре.

През това време загрях малко зехтин, задуших дребно нарязаната глава лук (в случая използвах червен лук), чесъна оставих само няколко секунди колкото да си пусне аромата, добавих доматеното пюре и накрая консервата домати (лятото бих използвала определено пресни ароматни домати). Оставих на бавен огън да се сгъсти около 20 мин. Посолих и добавих малко риган и пресен босилек.

Предпочетох варианта без пържене и паниране по здравословни причини, въпреки че когато си приготвям пържен патладжан с доматен сос по нашенски, предпочитам да го панирам, има определено по-различна текстура, а и на мен лично ми е по-вкусен. Приготвянето на това ястие ме наведе на мисълта да пробвам и функцията грил на фурната, което и направих. Включих на максимална степен и „гриловах“ по около 10 мин от всяка страна. Шайбите определено стояха по-сухи, но това беше и целта, да не се напояват с мазнина. След това трябва да се напоят от доматения сос.

В тавичка сложих малко доматен сос на дъното, наредих ред патладжани, доматен сос, шайби моцарела (може и накъсана на по-дребно) и настърган пармезан. Така още един ред. Останаха ми няколко шайби, тъй като избрах по-малка тавичка за приготвяне.

Пекох на предварително загратя фурна на 180 градуса с вентилатор около 30 мин.

Оставих 20 мин да почине и едва тогава нарязах.

Приятен АНИпетит.