Тирамису – НВ 2ри вид

С навлизането в италианската кухня променям приготвянето на някои ястия, защото съм открила по-перфектния вариант. Така се получи и с тирамисуто. Това лято експериментирах с рецептата за тирамису и открих, че крема по друг начин става определено много по-сполучлив. И днес реших да го приложа в приготвянето на нисковъглехидратно тирамису.

Продукти:

Начин на приготвяне:

Рецептата за „бишкотите“ бях правила преди около година и половина. Е вчера имах явно кошмарен ден. Първо сместа изобщо не ми се получи. Жълтъците с бадемовото брашно стана гъсто и на бучки. Прибавих част от разбитите белтъци, за да разредя сместа и прецедих през сито, за да успея да я докарам до кремообразна такава. Успях. После прибавих и останалите разбити белтъци и се получи една хубава хомогенна смес. Дори се наложи да прибавям по малко още бадомово брашно, за да не е толкова течна и да мога да я шприцовам.

Та мисля правилния порядък би бил следния: Разделте жълтъците и белтъците. Белтъците разбийте с щипка сол на твърд сняг (може и с половината еритритол на пудра, за да стане по-плътна сместа). Жълтъците разбийте с еритритола на пухкав крем. Към жълтъчната смес добавете постепенно белтъчната. После постеппено добавяйте бадемовото брашно с бакпулвера и ванилията. Сместа тряба да е леко гъста, по-гъста от кексово тесто. За ориентир – вземате част от смест с лъжица и сложете върху хартия за печене, сместа не тряба да се разлива, а да стои както е изсипана (надявам се да съм успяла да обясня).

Напълнете сместа в пош и в тавичка покрита с хартия шприцовайте бишкотите. Излизат между 16-20 бр. в зависимост от големината. Този път леко ги заравних с малка лъжичка, за да имат уж по еднакви форми и да не са толкова дебели.

Печете в загрята на 160 градуса фурна горен и долен реотан около 25 мин или до лек загар. Аз този път ги изпуснах та имаха малко повече кафеникав загар. Вечерта ги сложих в кесийка да се задушат, да не са сухи на следващия ден, и това беше добро решение.

Следва приготвеяне крема. Първо направете едно еспресо с малко ликьор, аз използвах любимия ми ром с привкус на кафе.

Разделете жълтъците и белтъците. Жълтъци разбийте на водна баня (като за сос холандез). Разбиийте хубаво с телена бъркалка и сложете на водна баня заедно с подсладителя разбивайки постоянно за няколко минути, докато сместа стане кремообразна и удвои обема си. Оставете да се охлади и прибавете на няколко пъти към маскарпонето. Белтъците разбийте на сняг и прибавете на три пъти към другата смес със шпатула, така че сместа да остане пухкава.

В тавичка (18х13см) подредете ред „бишкоти“ хубаво потопени в кафето отгоре хубав слой крем. Отново „бишкоти“ потопени в кафето и завършете с крем. Загладете и прибрете в хладилника за през нощта. Преди сервиране поръсете обилно с какао.

Хранителни стойности за 1 порция (от общо 4 предвидени): Калории – 447, Мазнини – 39, Въглехидрати – 3, Протеини – 19

Приятен АНИпетит