Салата от зелен боб

Незнайно защо досега не съм публикувала много салати в блога. Но мисля сериозно да се поправя, а и последните седмици публикувах няколко интересни рецепти. Днешното ми предложение е за една простичка салата от зелен боб, която всъщност е много подходяща за гарнитура към всякакви меса.

Да започнем с избора на зелен боб. Има различни сортове, най-общо обаче са разпределени  на два типа: храстовидни (ниски) и увивни (високи). Всеки от тях има голямо разнообразие. В Германия се продава основно храстовиден зелен боб (Buschbohnen), шушулките са месести и големи. В консерви обикновено боба е нарязан и се предлага като Brechbohnen. Когато шушулките се оберат много млади се наричат Prinzessbohnen. Друга разновидност е жълтия боб, който обаче не съм срещала в Германия. Той се води по-крехък и особено подходящ за салати. Навремето сме го отглеждали и беше наистина много по-вкусен от другия. Отглеждали сме и един увивен сорт, който не харесвахме, защото имаше едни жилки отстрани, които бяха изключително неприятни при консумиране.

Който и вид да изберете няма да сбъркате, тъй като той има много полезни свойства: укрепва имунната система поради съдържанието на витамини и минерали, ускорява метаболитните процеси, подобрява функцията на червата, съдържа относително много фолиева киселина, която е изключително необходима при бременност. Зеления боб задължително трябва да бъде сварен, защото в сурово състояние съдържа белтъка фазин, който може да причини стомашно-чревни разстройства.

И не на последно място – приготвянето му е бързо и лесно, а резултата вкусен. Така че запрятайте ръкави.

Продукти:

Начин на приготвяне:

Сложете в тенджера повече количество вода и оставете да заври. Добавете 1 с.л. сол. Сварете зеления боб. В зависимост от сорта може да отнеме от 10 до 20 мин. Най-добре проверявайте, някои го предпочитат по сварен, други леко хрупкав. Пригответе си купа със студена вода и след като се свари прехвърлете в студената вода (около 20 мин), за да запазите свежестта. След това оставете да се отцеди хубаво.

Пригответе дресинга. Чесъна може да пресовате или да счукате със щипка сол в дървено хаванче. Към така получената чеснова паста добавете нарязания на ситно шалот (той има по мек вкус от обикновения лук и е по-подходящ за салати), зехтина, прясно изцедения лимонов сок, балсамикото и джоджена. За мен най-удачната подправка за зелен боб е джоджен, но може да сложите каквото предпочитате, някои харесват копът, други риган. Объркайте всичко и  добавете малко вода.

Изцедения зелен боб (може да оставите на цели шушулки или да нарежете на по-малки парчета) прехвърлете в купа и залейте с дресинга. Объркайте хубаво и оставете минимум около 30 мин да може да поеме ароматите. По желание добавете още сол.

Сервирайте като салата за предястие или като гарнитура към риба примерно.

Хранителни стойности за цялото количество: калории – 444, мазнини – 27, въглехидрати – 32, протеини – 11

Приятен АНИпетит