Баварски крем – НВ

От 10 години живея в Бавария, но не се сещам да съм хапвала този крем. А и не съм го виждала да се предлага по заведения, не че посещавам кой знае колко де. Може би го има в сладкарниците, но пък в такива съвсем рядко влизам. През уикенда се присетих за него и реших, че е крайно да го направя. Разбира се, поразрових се в нета, попрочетох рецепти и на български и на немски, отвсякъде си харесах по нещо, и започнах приготвянето. Продуктите обикновено всеки има налични в къщи, така че е идеален десерт, когато неочаквано ви се обади приятелка за кафе за следващия ден, а нямате време да приготвяте нещо по-усукано. Според мен това е някаква смесица между крем брюле и панакота – избягвате печенето при крем брюле, но пък слагате жълтъци в панакотата. Тъй като любимото ми се мръщи на еритритола, трябваше да приготвя и два варианта – класически и кето (рядко пиша, че приготвям нещо кето, защото съм привърженик на нисковъглехидратния режим, но този десерт си е абсолютно кето). Събудих ли любопитството ви? Преминавам към рецептата тогава. В случая я представям в кето варианта.

Продукти:

Начин на приготвяне:

В касерола сложете бадемовото млякото и поставете на котлон да се загрява. Ако използвате ванилова шушулка разполовете, изстържете сърцевината и прибавете към млякото. Сложете и шушулката вътре. След като млякото заври оставете около 2 мин да поври, отстранете от котлона и оставете да се охлажда.

Жълтъците с еритрола поставете на водна баня. Четох и вариант, където жълтъците се разбиват с подсладителя до получаване на кремообразен крем, но не съм привърженик на суровите жълтъци, а и след като приготвях крема за тирамису по тази технология, съм и абсолютен почитател. Водната баня не трябва да ви плаши. Сложете вода в тенджера да се загрее, но не трябва в никакъв случай да завира. Намалете котлона на минимум и върху тенджерата сложете метална купа, която да не влиза съвсем в тенджерата и да няма допир с водата. Леко наклонете купата и с телена бъркалка разбивайте постоянно сместа. Ще се усетите как захарта постепенно започва да се разтваря и сместа започва да става кремообразна. Отстранете от котлона. Махнете ваниловата шушулка от млякото и постепенно започнете да го прибавяте към жълтъчната смес при постоянно бъркане. Поставете получената смес отново на водна баня за около 2 мин.

Разтворете желатина според това какъв използвате. На мен ми е по-удобно да работя с желатин на прах, но там по трудно се порционира. В случая мисля, че едно пакетче дойде малко повече. Ако ползвате на листи препоръчвам 4 листа. Добавете желатина към затоплената маса и разтворете добре. Оставете да се охлади на стайна температура около 30-40 мин като разбърквате по-начесто.

Разбийте сметаната до твърди връхчета и внимателно прибавете към изстиналата смес, така че да остане въздушна. Напълнете в желаните от вас формички и поставете в хладилника да се охлади и стегне за минимум 4 часа.

Формичките, които използвах са с диаметър 7см и височина 5см. Излязоха 5 бр, грамажа на кремчето във формичката излезе около 110 гр.

Може да гарнирате по ваш избор или да му се насладите натурално.

Аз сложих в касерола 150 гр замразени малини и на бавна температура оставих на котлона, като намачквах с вилица, докато се получи сладко, което оставих още малко да се сгъсти. По желание може да сложите и малко подсладител, но на мен ми харесва натуралния леко кисел вкус на малините.

За класическия вариант използвайте прясно мляко и захар в същите съотношения.

Хранителни стойности за 1 порция (от 5): калории – 149, мазнини – 14, въглехидрати – 1, протеини – 4

Приятен АНИпетит.